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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香，連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久（Laurnet Peugeot），自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳，並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴，4道式午餐3,800元+10％、6道式晚餐5,800元+10％，台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚，烹調演繹的「和魂法菜」，試著了解日本料理職人口中的「旨味」（UMAMI），如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂，勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定，並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風，源於他在日本待了近5年的時間，自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材，更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示，自己在1997年到了日本歷練，幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說，自己超愛日本鮪魚的美味，所以逛市場時他總會帶著一把湯匙，只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉，然後直接生吃。另外，勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物，他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道，非常迷人，是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神，包括了：「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求，希望自己烹調料理的法國菜，能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚，確實「和風」徐徐，他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材，以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚，有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝，他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮，再將干貝醃漬在其中，出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配，吃食時先吃干貝，再喝「泡泡」，味道交融在齒牙間，非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時，盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料，以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚，上層還包了台灣的肉鬆，白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮，味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排，但勞倫特演繹的牛排，形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜，以雞高湯熬煮後作醬，另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬，黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上，這黑白蒜醬宛如「眼球」，非常搶眼吸睛。如此費工製醬，只因勞倫特認為，「五感」中，視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉（Epoisses Cheese）是過去台灣較少見到的起司，勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀，外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎，呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊，吃食時一起入口，甜鹹鮮香交織，棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何？台灣朋友能接受這味道嗎？」，我說：「可惜只有一根」。

INDEX周年慶

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號（台北文華東方酒店）5樓

電話：02-27156888轉分機3

工商時報【林燦澤、彭禎伶、魏喬怡╱台北報導】

2017年一開始，金管會及周邊單位又將有一波人事搬風，首先確定櫃買中心總經理張麗真將卸任，由金管會主任祕書蘇郁卿16日先接任公益董事，之後出任總經理一職，至於金管會主祕、各局副局長及本會處長、其他周邊單位人事都會有約略調整，本周將定案。

金管會主委李瑞倉表示，相關周邊單位董事長、總經理有些已任期屆滿，有些在位多時，需要做一些調動，但因為人事只要調動就會牽扯接任人選，包括金管會人事都會變動，因此目前正在做最後商議，近日即會全數確定。

例如櫃買中心總經理、證基會、保發中心、金管會處長、各局副局長都可能有些調動，證基會總經理吳崇權確定接任保發中心總經理、蘇郁卿接櫃買中心總經理外，部分董總也會調動；有些可能由金管會官員接任，李瑞倉表示，會再與金管會兩位副主委商議後，近日拍定。

櫃買董事長陳永誠去年12月8日甫上任，僅一個月即傳出櫃買中心總經理異動，櫃買中心10日晚間收到金管會公文，蘇郁卿將自16日接替張麗真在櫃買中心公益董事，蘇郁卿也將成為櫃買中心總經理。據瞭解，由於櫃買中心下周五（20日）原本即有例行董事會議程，有可能在當日同時辦理新舊任總經理交接。

櫃買送禮酒推薦中心近兩年異動頻繁，先是前櫃買中心董事長吳壽山在104年底屆齡退休，105年初前集保結算所董事長丁克華接任，而民進黨1月中旬贏得總統大選後，丁克華被延攬入閣擔任金管會主委，櫃買中心總經理李啟賢代理董事長，直到6月底發布人事命令，施俊吉接任證交所董事長，李啟賢也獲調任證交所總經理，並且由金管會證期局代理局長張麗真，接任李啟賢櫃買中心總經理職務，張麗真也同時代理董事長。

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